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廣式臘腸是這類產(chǎn)品的代表,是以豬肉為主要原料,經(jīng)切丁,加入食鹽、亞硝酸鹽、白酒、醬油等輔料腌制后,充填入可食性腸衣中,經(jīng)過晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝制成的一類生干制品。食用前需進(jìn)行熟制加工。中式香腸具有酒香、糖香和臘香,其風(fēng)味有賴于成熟期間香腸中各種成分的降解、合成產(chǎn)物和特殊的調(diào)味料等。臘腸、棗腸、風(fēng)干腸等是中式香腸的主要產(chǎn)品。

調(diào)理食品(Prepared foods)又稱方便預(yù)制食品，特指近20年來國(guó)際上迅速發(fā)展起來的由工業(yè)化生產(chǎn)的各種大眾化配方食品，其最大特點(diǎn)是具有一定的配方要求和工藝程序。在加工、保存、運(yùn)輸、銷售和食用等環(huán)節(jié)具有省事、省時(shí)、省原料、省燃料、體積小以及廢料可加工成飼料等優(yōu)點(diǎn)。可以說它是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品冷藏學(xué)、現(xiàn)代包裝學(xué)等學(xué)科相結(jié)合的產(chǎn)物。調(diào)理食品按其加工方式和運(yùn)銷儲(chǔ)存特性.分為低溫調(diào)理類和常溫調(diào)理類。

吃火鍋時(shí)總少不了下各種丸子，火鍋丸子的種類很多，雞肉丸、魚丸、蝦丸等等，而且味道也還不錯(cuò)，在食品技術(shù)中，有一個(gè)專屬名詞叫“仿生食品”。 仿生食品是用食品技術(shù)手段，用普通食品模擬出天然食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味或形狀。放在火鍋里的丸類食品，可分為肉丸類和各種魚糜制品類。比如我們常吃的魚肉丸，其中會(huì)含有一定量的魚糜、肉粉，有些還會(huì)添加雞肉、鴨肉等配料。

吃火鍋時(shí)總少不了下各種丸子，火鍋丸子的種類很多，雞肉丸、魚丸、蝦丸等等，而且味道也還不錯(cuò)，在食品技術(shù)中，有一個(gè)專屬名詞叫“仿生食品”。 仿生食品是用食品技術(shù)手段，用普通食品模擬出天然食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味或形狀。放在火鍋里的丸類食品，可分為肉丸類和各種魚糜制品類。比如我們常吃的魚肉丸，其中會(huì)含有一定量的魚糜、肉粉，有些還會(huì)添加雞肉、鴨肉等配料。

肉丸泛指以切碎的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質(zhì)餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和美味，讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。